Vakum kese se dijele na prozirne vakum kese i vakum kese od aluminijske folije. Kompozitni materijal vrećica za vakuumsko pakovanje je kompozit PE i najlona. Najlon ima dobra barijerna svojstva, može efikasno blokirati vlagu i plin i može održavati vakuumsko stanje dugo vremena. Plastične kese su obična plastika. Takve plastične vrećice imaju pore na površini i ne mogu se vakuum{4}}pakirati. Čak i ako su jedva spakovane, iscuriće nakon dužeg vremenskog perioda, ili čak i ako su samo upakovane.
Ako vam nije potrebna vakumska vrećica, ako želite zadržati svježinu hrane duže vrijeme, to se ne može postići vakumiranjem, jer kada je koncentracija kisika u vrećici za pakovanje manja ili jednaka 1%, brzina rasta i razmnožavanja mikroorganizama će naglo pasti, a kada je koncentracija kisika manja ili jednaka 0,5%, prestat će se razmnožavati i razmnožavati se većina mikroorganizama. vakuum ambalaža ne može spriječiti razmnožavanje anaerobnih bakterija i propadanje i promjenu boje hrane uzrokovane reakcijama enzima. Stoga ga je potrebno kombinirati s drugim pomoćnim metodama, kao što su hlađenje, brzo zamrzavanje, dehidracija i čišćenje na visokim temperaturama. Bakterije, ozračene bakterije, mikrovalne bakterije, soljenje itd.
